[0050] Donut

Sesuatu yang manis dan melekat di hati...
Itu Roti.
.
.

[ephy] Memasak 1

Pada prosesnya, saya mencoba belajar juga...
ini adalah sedikit yang bisa saya bagi untuk kawan-kawan...

[Kuliner] Ter-Eksis di Kota Malang

Jejak Kuliner Indonesia dalam Catatan Ephy

Ditulis untuk Lomba Review Lenong Rumpi Resto

Makan adalah salah satu kegiatan manusia untuk bisa bertahan hidup, dan tentu saja mendapatkan makanan sesuai dengan selera menjadi suatu kesenangan tersendiri bagi manusia. Bersyukurlah selalu manusia yang sudah mencicipi banyak hidangan kuliner, keragaman hidangan khas Indonesia adalah sesuatu yang menjadi bagian istimewa dalam catatan saya kali ini.

Kalau mau dirunut, selera makan saya terbilang cukup hebat. Karena segala jenis ramu dan olah makanan Indonesia pernah saya coba. Walau beberapa diantaranya belum. Tapi coba saya cuplik sedikit apa yang pernah saya cicipi disini.

--

Sebagai orang Jawa berdarah Minang, maka selera yang dimulai dari rumah adalah segala jenis masakan Minang, atau banyak yang lebih sering menyebutnya dengan ‘masakan padang’. Bukan tanpa alasan kenapa Padang lebih terkenal dari Minang, Padang adalah salah satu kota dermaga di tanah air, semua perantauan dari Sumatera Barat akan memulai pelayarannya keluar dari Sumatera di kota Padang.

Masakan Minang yang terfavorit, tentu saja Rendang. Kecap rasa yang sudah mendunia ini adalah salah satu bagian yang paling menyenangkan telah menjadi bagian kuliner Indonesia. Ragam rempah dan bumbu yang diracik bersama santan dan minyak kelapa adalah hal tersedap dari masakan Minang dalam catatan saya.

Mari kita bikin daftar sederhananya, Rendang, Gulai kepala Ikan, sampai Ayam Pop, semua sudah pernah saya cicipi. Semua yang dilumuri Sambalado sampai sambal hijau, termasuk dalam daftar makanan yang sudah saya nikmati.

Beralih ke pulau Jawa. Sebagai seorang yang lahir besar di Jawa, saya sangat menikmati nasi jawa. Nasi putih yang dimasak hangat dan pulen, dinikmati bersama sambal segar dan kerupuk.

Baiklah, Jawa dalam hal ini adalah Jawa Timur. Karena dari lima provinsi yang ada, ada beberapa jenis kuliner yang belum juga saya sempat cicipi. Tapi ada sesuatu yang khas dari kenikmatan kuliner jawa ini sendiri, sesuatu yang saya sebut dengan ‘saus kacang’ dan petis.

Pengalaman menyatakan, kalau kuliner jawa-timuran sangat familier dengan saus kacang. Mulai dari Pecel, gado-gado, tahu-tek, sampai rujak cingur, rujak buah, semua menggunakan racikan dengan bahan dasar kacang tanah yang digiling dengan beberapa bahan lainnya, termasuk didalamnya adalah petis.

Besar di Kota Malang, saya mengenal beberapa tempat dengan menu ber-saus kacang yang pernah saya coba. Setiap tempat menawarkan ragam rasanya masing-masing. Manis, gurih, dan kenikmatan mengunjungi tempat-tempat itu kembali dengan alasan tambahan, Kota Malang selalu memiliki tempat dimana ada keramahan disuguhkan bersama dengan sajian lezatnya.

Boleh dibilang, sekarang ini Kota Malang dibanjiri para pendatang dari beragam daerah di Indonesia. Bersamaan dengan itu juga ragam kuliner berkembang, warung makan bertumbuh, sampai warung kopi pun menjamur. Hanya saja, hidangan favorit yang terus eksis di kota Malang ada dua. Sebagai penikmat kuliner, saya pun tidak melewatkan untuk mencicipi dua hidangan terkenal ini.

Penyetan dan Gorengan.

Masih kurang spesifik?

Penyetan adalah segala rupa sambal yang terhidang, dan lauk yang akan dinikmati akan ‘dipenyetkan’ diatas sambal. Itu adalah tampilan sederhana dari penyetan. Menu favorit bagi para pendatang ada ayam goreng, lele goreng, belut goreng, tempe dan tahu goreng, juga beberapa jenis lauk yang bisa disajikan dengan dipanggang.

Gorengan, diluar dari lauk penyetan, yang paling terkenal adalah variasi dari jenis kuliner kuno cina, yaitu Nasi Goreng dan Mie Goreng.

Sudah saya sampaikan sebelumnya tadi, nasi putih khas jawa yang dimasak hangat dan pulen adalah bahan dasar kenikmatan kuliner ter-eksis di kota Malang ini. Hidangan penyetan yang sangat eksis di kota Malang ini selalu akan disajikan dengan nasi putih atau kadang nasi kuning hangat, lengkap dengan varian sambal sesuai dengan keinginan si penyantap.

Menu sambal favorit saya untuk dihidangkan bersama dengan penyetan adalah sambal terasi atau sambal pencit (mangga muda). Apapun penyetannya, asalkan dua jenis sambal ini yang jadi pendamping utamanya, saya siap menikmati sajiannya.

Sedangkan dari jenis Gorengan, saya lebih banyak menikmati ragam jenis nasi goreng. Saya pernah mencicipi nasi goreng jawa, nasi goreng seafood, nasi goreng ikan asin, sampai nasi goreng dengan tambahan rasa pedas dengan taburan potongan cabe rawit. Tapi rasa asli nasi goreng jawa - original memang tak tertandingi.

Bukan hanya karena bumbunya ditumis matang dengan irisan daging ayam, sehingga menghasilkan rasa kaldu yang sempurna, tapi juga taburan bawang goreng yang menjadi pelengkap, adalah satu bagian yang menjadi idola dari menu ter-eksis di kota Malang ini.

Banyak tempat menyajikan hidangan-hidangan ter-eksis kota Malang ini, tapi kalau sebagian dari anda mengharapkan menu sederhana dalam sajian resto, sebaiknya anda mampir ke tempat yang satu ini.

Lenong Rumpi - Cafe & Resto.

Kuliner yang eksis, disajikan dalam suasana yang nyaman dan menyenangkan.

Setiap kali saya menikmati makanan, maka yang saya rekam dalam ingatan saya selain dari detail rasa dalam sajiannya, adalah kesan tempat dimana saya mendapatkan pelayanan yang apik. Jadi kota Malang bisa jadi tempat tujuan anda menjelajah ragam kuliner Indonesia.

Selamat Makan.

http://www.lenongrumpi.com/awards/

[toko bunda saffa] KOPI LUWAK JATIMULYO

 akhir-akhir ini banyak yang bertanya bagaimana proses pengerjaan kopi Luwak yang katanya 'tradisional'.
baiklah, di bagian pertama ini ada sedikit cuplikan beberapa foto dari proses pemilihan dan penyeleksian antara KOPI LUWAK dan yang non luwak.

bagian pertama setelah dari pada coffee-cherry (buah kopi) dipanen, dan diberikan pada Luwak sebagai makan siang atau malam (salah satu waktu saja dalam satu hari - hanya pada musim panen), dan kemudian bean-coffee akan keluar dari bersama feses luwak.


maka feses yang bercampur dengan bean tersebut akan menjalani proses penjemuran hingga material feses kering, lalu dicuci bersih, dan dijemur kembali.

ada bean yang memang sudah bersih dari kulit buah kopi, tapi ada juga bean yang masih terbungkus dengan sisa bagian kulit buah.
semuanya kemudian di-sortir.
dan dipisahkan dalam dua kelompok.

yang sudah terkupas sempurna dari daging dan kulit buah, dicerna sempurna oleh Luwak, akan dijemur kembali hingga kering hampir 70%.
lalu setelahnya, kulit luar bean akan dikupas dengan proses lumpang.
dan bean yang sudah terkupas sempurna, akan dipisahkan lagi dalam dua kelompok.
yaitu bean dengan bentuk dan ukuran sempurna, dan bean yang pecah dan bentuk kurang sempurna.

setelah itu masih ada satu kali lagi proses penjemuran sebelum penyimpanan.

bean akan di roasting - sangrai- jika ada pesanan besar (minimum 10 kg dalam satu hari proses roasting) atau stock habis. bean dengan bentuk sempurna akan dikemas dan dijual dalam bentuk green-bean atau roasting-bean, sedangkan bean yang pecah akan di roasting dan dibubuk-kan.

kiranya itu cerita bagian pertama dari proses manual - tradisional produk KOPI LUWAK JATIMULYO.


-bunda saffa-
foto-foto terbaru September 2013

[event] [KOPI LUWAK JATIMULYO] July Photo Contest

Tiba-tiba kepikiran buat Photo Contest....
karena yang bulan Mei kemaren gak jadi....
jadi sekarang aja deh...
temanya #Friend #CoffeeKopi dan #Traveling.

rumah si Mbok di desa Golokan

Rating:	★★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	Seafood
Location:	Ds.Golokan Kec.Sidayu Gresik

Review 5 untuk #G30HM

Kepiting kuah asam dan Wideng goreng Ala si Mbok

KEPITING (gambar)
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan : Animalia
Filum : Arthropoda
Upafilum : Crustacea
Kelas : Malacostraca
Ordo : Decapoda
Upaordo : Pleocyemata
Infraordo : Brachyura
(Linnaeus, 1758)

penjelasan gambar
English: Blue crab on market in Piraeus - Callinectes sapidus Rathbun


Kenapa aku masukkan daftar klasifikasi ilmiah salah satu seafood paling enak ini?
Karena, setelah aku cari, tidak ada penjelasan kosakata Wideng yang biasa dipakai oleh orang-orang di kampung-nya si Mbok. Bentuknya hampir seperti yuyu (kepiting sungai/rawa), tapi sedikit lebih besar dan warnanya tidak terlalu hitam, (mungkin harus ajak ahli kepiting untuk tahu detail jenisnya).

Si Mbok selalu memasak kepiting dalam versi kuah asam. Yang dipakai adalah buah Asem muda yang masih hijau, direbus sampai kulitnya pecah, dan diberi mangga muda yang di cacah, lalu setelah kuah siap barulah si kepiting di matangkan bersamanya.

Kali pertama mencoba masakan ini sekitar dua tahun yang lalu, aku langsung menghabiskan dua ekor kepiting, dan efek sampingnya adalah ‘bibir dower’ yang berasa tebal sekali.
Tapi cuma sebentar kok, karena suamiku membelikan aku air kelapa muda, dan efek sampingnya reda dalam beberapa jam saja.

Kalau Widengbiasanya dimasak si Mbok dengan menu Wideng goreng. Setelah direbus, lalu di kupas kulitnya (karena terlalu keras jika harus dikupas saat makan), lalu dengan bumbu khas si Mbok dagingnya akan digoreng. biasanya ada tambahan beberapa irisan cabe merah untuk sensasi rasanya.

wanna try this, just come to my house, i will serve you like si Mbok
(masih dalam tahap belajar)


keep watchin'

ES TELER 77 (es telernya doang!)

Rating:	★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	Desserts
Location:	seluruh indonesia

Es Teler 77
http://www.esteler77.com/about.php

Always make me dreaming
Yang ini gak banyak yang mau aku tulis,
Cuma mau memuji, komposisi dan segala hal yang di isikan kedalam satu porsi es teller 77, selalu membuat saya ketagihan :)

Dan cerita yang lain :
Saya selalu memesan dua porsi setiap kali membeli es teller 77 ini. Hanya untuk saya nikmati sendiri.

Cerita yang lain lagi :
Saat masa kehamilan saya kemarin, saya sempat pingin mencicipi es teller 77 di suatu hari yang mana suami saya sedang di dekat saya, tapi walaupun sudah keliling disekitaran saya, tetap saja es teller tidak diketemukan.
Setelah anak saya 20 bulan dan saya akan menulis review ini, saya mencoba browsing, dan ternyata… es teller 77 masih ada di kota saya, hanya saja tempatnya jauuuh….

Tapi kalau ada waktu luang, saya pasti akan menghampirinya lagi

jempol untuk es teler 77!
+gambar hasil browsing dengan mr.google

warung rujak Pak Min

Rating:	★★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	Desserts
Location:	depan kampus I ITN Malang

Review 3 - untuk #G30HM

Rujak Serut (makan buah tak perlu memilih!)
Yummy and crunchy

Mungkin ada banyak jenis rujak di Pulau Jawa, tapi yang jadi favorit saya dengan sangat adalah rujak buah yang diserut.
Ada banyak tempat yang jual?
Yang ini khusus yang dijual di depan kampus saya.
Yang jualan sepasang suami-istri yang sudah lanjut. Dengan serutan halus si bapak, dan uleg’an bumbu si ibu. Bisa pilih pakai cabe berapa, kalau mau pedas.
Saya lebih suka yang 100% tanpa cabai, karena dengan begitu, kuah kacang racikan si ibu akan terasa sangat special saat bercampur dengan buah-buah yang diserut dalam satu porsi penuh!

Alamat nya
Depan kampus I ITN Malang – Jawa Timur

yang suka rujak buah, wajib coba
*rada gak yakin dengan tulisan di depan gerobak si bapak (moga2 gak salah)
+maaf, gak ada gambar

rumah makan padang dimana aja - tapi yang ini special dirumah mamaku

Rating:	★★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	International
Location:	Indonesia Raya

Review 2 - special food untuk #G30HM

Rendang Bakso ala My Mom

>i>I love this so much!

Rendang sudah masuk kategori makanan paling enak di Dunia (cek mr.google)

Tapi karena ini masakan buatan mama, gak ada yang bisa menjajal rendang bakso ini kalau tidak datang kerumah mama-ku. Sekalipun mama tidak pintar dan tidak sejago chef-chef di restoran ternama, tapi kalau urusan Rendang Bakso, jangan ditanya!

Awalnya ada teman mama yang menyarankan, tidak perlu terlalu banyak daging kalau masak Rendang, orang-orang lebih suka yang mudah dimakan, dan sejak itu-lah mama memasak ‘bakso bulat’ untuk jadi rendang.

Bumbu dan adonan lainnya mungkin sama seperti rendang kebanyakan, tapi proses memasaknya yang sungguh-sungguh, dan ditambah dengan cita-rasa cinta kasih, sayang, dan keikhlasan!

Silahkan mampir, deh kalau hari lebaran.


:)
+maaf tidak punya gambarnya :p

Pempek Candy - Palembang

Rating:	★★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	Other
Location:	Palembang - Sumatera Selatan - Indonesia

Food Review 1 -untuk #G30HM

Pempek Palembang (harus asli!)

This is the most my favorite snack (not just a food!)

Sebenarnya sudah sejak lama aku suka pempek, tapi di kotaku, tidak ada yang seserius ini bikin pempek-nya. Dan ketika salah seorang teman deekat-ku sering PP Palembang-Malang, aku mencoba titip dibelikan pempek asli dari Palembang.

Dan Wow!!!

Jangan pernah mencoba pempek di kota lain, atau mungkin bandingkan langsung, yang buatan Palembang asli, dengan yang ada disekitaran kita (yang tidak di Palembang).

Aku rekomendasi lihat di halaman ini http://www.agenpempek.com/2007/05/silahkan-pesan-pempek-candy-via.html
kalau mau tahu perbandingan harga yang asli dengan yang biasa-biasa saja.
Karena perbandingan harga menunjukkan perbandingan kualitas yang di presentasikan.

Untuk nama terakhir yang sudah aku coba Pempek Candy Asli Palembang.


selamat mencoba
+gambar = sarapan pempek pagi ini 8 okt 2011